Liofilizacija sadju ne doda okusa. Ne okrepi ga in ga ne ustvari na novo. Samo ohrani tisto, kar je že v njem.
Postopek iz sadja odstrani skoraj vso vodo pri zelo nizki temperaturi. Ker ni visokih temperatur, se naravna aroma, barva in večina hranil ohranijo. Ostane samo koncentrirana oblika sadja – brez dodanega sladkorja, brez arom in brez drugih dodatkov.
Zato je okus liofiliziranega sadja vedno neposredno odvisen od kakovosti surovine. Če je sadež sladek, zrel in aromatičen, bo tak tudi končni izdelek. Če sadež nima izrazitega okusa, ga tudi liofilizacija ne bo “popravila”.
Prav zato je izbira sadja najpomembnejši del procesa. Dober izdelek se začne v sadovnjaku, nasadu.
Frizly |Tea