Kaj je liofilizirano sadje in zakaj je nekaj posebnega?
Ste že kdaj poskusili jagodo, ki je na videz podobna sveži, ob ugrizu pa prijetno hrustljavo poči? Morda ste v rokah držali liofilizirano sadje.
Liofilizacija je poseben postopek odstranjevanja vode iz živil, pri katerem sadje ohrani svojo značilno obliko, barvo in velik del prvotnega okusa. Rezultat je lahko, lahko shranljivo in hrustljavo sadje, ki ga lahko uživamo samostojno ali uporabimo pri pripravi različnih jedi.
Kako poteka liofilizacija?
Postopek poteka v več korakih:
-
Izbira sadja. Začne se s kakovostnim sadjem, ki ga očistimo in po potrebi narežemo.
-
Zamrzovanje. Sadje globoko zamrznemo, da voda v njem preide v led.
-
Sušenje v vakuumu. Pri nizkem tlaku led prehaja neposredno v vodno paro. Ta pojav imenujemo sublimacija.
-
Odstranjevanje preostale vlage. Sledi dodatno sušenje, s katerim zmanjšamo vsebnost preostale vode.
Ker se voda odstranjuje iz zamrznjenega sadja, se njegova struktura razlikuje od strukture običajno sušenega sadja. Liofilizirani koščki so lahki, porozni in hrustljavi.
Zakaj je liofilizirano sadje tako lahko?
Sadje vsebuje veliko vode. Ko jo med liofilizacijo odstranimo, ostane precej manjša masa sadja, v kateri so skoncentrirane njegove suhe sestavine, vključno z naravnimi sladkorji, vlakninami in minerali.
Zato majhen kozarec liofiliziranih jagod vsebuje bistveno manjšo maso kot enak volumen svežih jagod.
Ali liofilizacija ohrani hranila?
Liofilizacija lahko dobro ohrani številne sestavine sadja, vendar ne pomeni, da se vsa hranila ohranijo v celoti. Na rezultat vplivajo vrsta sadja, predhodna obdelava, temperatura, čas in pogoji shranjevanja. Nekateri vitamini, zlasti vitamin C, se lahko delno izgubijo.
Pomembno je tudi, da liofilizirano sadje zaradi odstranjene vode vsebuje več hranil in naravnih sladkorjev na gram kot sveže sadje. To ne pomeni, da ima enaka količina po teži enako hranilno sestavo kot sveže sadje.
Kako lahko uporabimo liofilizirano sadje?
Možnosti je veliko: dodamo ga ovsenim kosmičem, jogurtu, granoli, smutijem, palačinkam ali domačim sladicam. Zdrobljeno sadje lahko uporabimo tudi kot naravno obarvan posip ali sestavino krem.
Pri Frizly verjamemo, da je lahko sadje preprosta popestritev vsakdanjih obrokov. Včasih je dovolj že nekaj hrustljavih koščkov, da običajen zajtrk postane nekaj posebnega.
Odkrijte svet liofiliziranega sadja Frizly in poiščite svoj najljubši okus.